从小我们都知道吃鸡蛋营养好，甚至听老人说过生吃鸡蛋，营养更高！特别是给小孩拌在热热的粥里，拌成鸡蛋粥。据说这样营养更好，那时候也似乎都相信这种说法了。

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也有一种怪现象，能吃这些生鸡蛋粥的小孩，确实长得挺好的，皮肤比较好，体重适中，不瘦不胖，身体也没啥毛病！所以很多人包括我自己也都相信了。可是我怕生鸡蛋的臭腥味，从来没有吃过。

后来上了大学，学了食品专业，也有了一定的生活经验以后，才想明白这个问题。

吃生鸡蛋的小孩为什么长得好的原因是因为不挑食，在那个时候，肉类还是很贵，人们的生活水平还不是很高的时候，很少吃到肉，至少在农村是这样子的。连生鸡蛋都能吃的小孩，可能摄入的营养素比不吃的小孩要多，蛋白质比较充足，自然也就长得好了。

鸡蛋营养确实很丰富，富含让人体所的优质蛋白、12种维生素、矿物质、卵磷脂、胆固醇和其他的保健成分。一个小小的鸡蛋营养含量非常高，营养素密度很高，一个鸡蛋就大概含有6克左右的蛋白质了。

鸡蛋中的氨基酸模式跟人体最接近，也是人体消化吸收率是最高的蛋白质来源。

怪不得有些人总是想生吃了它。

生吃鸡蛋没我们想的那么有营养！那鸡蛋能生吃吗？只要鸡蛋没有致病菌的污染的风险，是可以生吃的。但是生吃鸡蛋时的营养素利用率很低，蛋白质的利用率只有40%多，而且有些维生素也无法被人体有效利用。如果鸡蛋煮熟了吃蛋白质利用率能达到90%多。

生吃鸡蛋是有风险的，鸡蛋的外壳中容易残留有少量的粪便，在鸡蛋中最经常被感染的致病菌是沙门氏菌，感染了沙门氏菌，会出现例如发热、腹泻、呕吐和腹痛等症状。有时候对老人和小孩，可能是致命的。

鸡蛋生吃不仅有风险，营养素利用也不高，煮熟了吃，提高了营养素的利用率，也消灭了感染致病菌的风险，沙门氏菌只要加热几分钟即可杀死。

如果很爱吃生鸡蛋，并且就好这一口，那保证没有致病菌感染的情况下，可以偶尔吃。

如果是为了获得更多的营养，那就不如煮熟了吃吧。